Ohne Fleisch: Gemüse-Pfanne "Gärtnerin"

UrsusDerBär
Verfasst am: 25.06.2007, 11:41

Zutaten für 4 Personen:

1 Blumenkohl (ca. 750 g)
1 Bund Möhren (500 g)
500 g Kohlrabi
Salz, schwarzer Pfeffer
1 Packung tiefgekühlte Erbsen (300 g)
6 Eier
1/2 Bund glatte Petersilie
1/2 Bund Schnittlauch
1 mittelgroße Zwiebel
2 EL Butter/Margarine
100 g Schmand
Kräuter zum Garnieren

1. Blumenkohl putzen, waschen und in kleine Röschen teilen. Möhren putzen, schälen, waschen und schräg in Stücke schneiden. Kohlrabi schälen, waschen und in dicke Stifte schneiden. Gemüse in kochendem Salzwasser 5-7 Minuten garen. Ca. 3 Minuten vor Ende der Garzeit die Erbsen dazugeben.

2. Die Eier ca. 10 Minuten hartkochen. Inzwischen Petersilie und Schnittlauch waschen und trockenschütteln. Schnittlauch in Röllchen schneiden, Petersilienblättchen abzupfen und fein hacken.

3. Zwiebel schälen und fein würfeln. Fett in einer Pfanne erhitzen. Zwiebelwürfel darin andünsten. Das Gemüse abtropfen lassen, den Fond dabei auffangen. Gemüse zu den Zwiebeln geben und darin schwenken. Alles mit 5 EL Gemüsefond ablöschen. Schmand und Kräuter unterrühren. Gemüsepfanne mit Salz und Pfeffer würzen. Die Eier kalt abschrecken, pellen und halbieren. Mit dem Gemüse anrichten und nach Belieben mit Kräutern garnieren.

4. Man kann dazu noch Salzkartoffeln reichen, aber man wird auch so satt.


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